Розмарин

45 руб.

50 гр.

Категория:

Описание

В качестве пряности используются свежие или сухие листья узкие, кожистые, с завёрнутыми краями. Лучший розмарин растёт на наиболее высоких, скалистых участках. Для использования в кулинарии следует брать листья до цветения, даже до появления бутонов, причём наиболее молодые, нежные листья, расположенные на верхней трети ветвей. Сушка осуществляется только в тени — сохраняется приятный ароматический запах, с лёгким оттенком камфары, с горьковато-пряным вкусом.
Розмарин употребляется в качестве пряности с глубокой древности. В наших краях растёт почти по всему Черноморью. Используется почти во всех странах Европы, в США. Розмарин был известен ещё в библейские времена. Древние греки ценили его как дымовое растение; в Европу его завезли монахи.
Листья розмарина содержат до 2% эфирного масла, в состав которого входят цинеол, камфар, борнеол, лимонен, пинен, камфен, борнилацетат. В листьях также содержатся дубильные вещества, смолы, горечи и др.
Розмарин обладает сильным ароматным, сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны и очень, пряным и слегка острым вкусом. В качестве пряности применяют молотые листья. Они добавляются в небольших количествах к овощным супам и блюдам, в салаты, мясные фарши, к жареному мясу, птице, к грибам, варёной рыбе, к белокочанной и краснокочанной капусте, в маринады.
Придаёт приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу, дичи, рыбе и яичному тесту. Типичный вкус приобретают с добавлением розмарина блюда из ягнятины, гуляш из говядины, баранины, а также говядина, баранина и телятина, приготовленные на гриле (решётке).
Розмарином сдабривают макароны и добавляют в итальянские пресные лепёшки (пиццы). Используют и во фруктовых салатах и других десертах.
Розмарин улучшает пищеварение, эффективен при метеоризме, оказывает сильное раздражающее действие на кожу.
В народной медицине используется для ванн, эфирное масло из розмарина — для растираний, вино с розмарином действует как тонизирующее средство, укрепляет нервы и расширяет сосуды. Розмарин оказывает благоприятное влияние при низком кровяном давлении, общем истощении и при половой слабости.