Майоран

40 

50 гр.

Категория:

Описание

Надземная часть майорана содержит эфирные масла, имеющие приятный аромат и острый горьковатый вкус. В пищу применяются листья и цветочные почки в свежем, сушеном и поджаренном виде. Слабое поджаривание улучшает вкусовые свойства. Служит хорошей приправой к первым и вторым блюдам (мясным, рыбным, овощным, яичным), к салатам. Входит в состав ряда соусов. Майораном ароматизируют уксус, некоторые напитки, в частности чай, используют при засолке огурцов и помидоров. Применяется также при производстве ливерных и польских колбас, в сыроваренной промышленности. Придаёт приятный вкус рыбным и мясным фаршам. Входит в состав перечных смесей в виде порошка из сухих листьев. Используется в консервной промышленности, а также в парфюмерии.
В листьях в фазе массового цветения содержится наибольшее содержание эфирного масла (в сухих листьях от 0,7 до 3,5%), которое есть также и в цветках майорана. В молодых побегах высокое содержание витаминов(С — 127 мг; Р — до 44 мг; А (провитамин) — до 5,5 мг), а также дубильные вещества.
В качестве пряности майоран применяли — ещё древние египтяне, греки и римляне — они выращивали его в культуре и очень ценили за благоухание и красоту. Садоводам рекомендуется иметь на своём участке хотя бы несколько кустиков майорана, что обеспечивает на весь год отличной пряностью и лекарством.
Обладая специфически сильным ароматом и сильно пряным, но слабо жгучим вкусом, его можно с успехом использовать почти в любых блюдах. Жареный гусь или утка под майораном всегда вызывают одобрение, майоран идёт почти во все супы.
Используется он и в медицине: прекрасно успокаивает, снимает головную боль, помогает при заболеваниях дыхательных путей и пищеварительных органов, при зубной боли, при бессоннице. Майоран является элементом диетического питания; по вкусу хорошо дополняет тимьян.
Майоран в качестве пряности пользуется предпочтением в польской, литовской, белорусской, латышской и эстонской кухне.