Куркума молотая в/с

45 руб.

50 гр.

Описание

Куркума содержит очень ароматное эфирное масло и краситель куркумин, а также фелландрен, цингиберен, борнеол, сабинен.
Приготовление пряности из куркумы — процесс довольно сложный: свежесобранные корни-клубни отваривают вместе с определёнными специальными красителями, затем высушивают, очищают от кожуры. Они тогда приобретают характерный оранжевый цвет. В качестве пряности применяются в основном боковые, длинные корни растения, а не центральный корень — клубень. Готовые корни плотны, очень тверды и обладают слабо жгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, с тонким, своеобразным ароматом, чрезвычайно приятным, но не всегда хорошо ощутимым. Обычно куркуму продают в виде порошка — довольно тонкой пудры.
Слабопряный, приятный вкус (правда, в большом количестве он бывает жгуче-острым) дают возможность использовать как пряность и краситель, а также применять во множестве национальных пряных смесей. В окраске блюд она служит хорошим заменителем шафрана.
В качестве пряности применяется при приготовлении блюд из яиц, светлых соусов, салатов, супов-пюре, крабов, омаров и устриц. Усиливает и улучшает вкус куриного бульона и блюд из курицы. Добавляется она также к горчице и для маринадных заливок.
Кроме описанной выше куркумы длинной имеется ещё более трёх десятков разновидностей этого растения, однако в пищевой промышленности используется в основном три.

Происхождение: Индия, Индонезия, Китай, Карибские острова