Гвоздика молотая в/с

150 руб.

50 гр.

Категория:

Описание

Гвоздика молотая прекрасно дополняет вкус рыбы, птицы, мяса и грибов, для более тонкого вкуса можно добавить немного молотого чёрного перца. Пикантные соусы и маринады на основе приправы прекрасно сочетаются как с рыбными, так и с мясными блюдами. Невозможно представить рождественские пряники, конфеты и миндальные пирожные без гвоздики. Чаще всего в кондитерских изделиях она применяется вместе с корицей. Гвоздику молотую можно добавлять в чай, кофе, компот или пунш. Она придаст им неповторимый вкус, яркий аромат и согревающие свойства.
Закладка гвоздики в процессах кулинарии осуществляется в разное время: в маринады — в процессе их приготовления, вместе с другими ингредиентами, в тесто и фарш — до тепловой обработки, в мясные блюда — за 10-15 мин. до готовности, в компоты, супы, бульоны — за 3-5 мин. до готовности. Гвоздика хорошо растворяется (в смысле, передаёт свой аромат и вкус) и в холодной и в горячей воде, сообщая жидкости не только аромат, но и коричневый цвет. При высоких температурах (при кипячении) аромат гвоздики улетучивается, а вкус жидкости или блюда становится горьким, что особенно нежелательно для сладких (кондитерских) изделий. Поэтому чем более тонкий аромат гвоздики мы желаем сообщить блюду, тем позднее мы должны её закладывать.
Нельзя закладывать гвоздику в блюда, требующие длительной тепловой обработки и одновременно ранней закладки пряностей, например, в пловы. Рекомендуются наиболее высокие нормы закладки гвоздики в маринады: в грибные — 1-2 грамма на 10 кг грибов, во фруктово-ягодные и овощные — 3-4 грамма на 10 л заливки.
Рекомендуется также избегать больших дозировок гвоздики в комбинациях с вином, уксусом и вообще алкогольными жидкостями, особенно когда они входят в состав соусов, подливок, маринадов. В спирте значительно усиливается растворение горьких фракций гвоздики, которые не только неприятны на вкус, но даже могут повредить здоровью человека.

Происхождение: Индонезия, Малайзия, Мадагаскар, Занзибар, Шри Ланка